 |
تحضير كفتة لحم الخروف
الجزائري للشواء |
كفتة لحم الخروف بالطريقة الجزائرية
الكفتة هي عبارة عن لحم مفروم متبل يوضع على أسياخ حديدية لتحضيرها للشواء، يعتمد نوعية البهارات المستعملة وطرق تحضيرها حسب ثقافة كل منطقة وما يتوفر فيها من مكونات عطرية و الطريقة الجزائرية واحدة منها.
المقاديــــــــــــــــــــــــــــــر
•
2 رطل من لحم الغنم الجزائري
المطحون
•
2 ملعقة صغيرة من الملح .
•
3/4 كوب صنوبر
•
3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
•
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل
الأحمر (أو حسب الرغبة)
•
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
•
1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
•
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
•
2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة (
الفلفل الاحمر الحار المطحون)
•
1/2 كوب بصل (مبشور أو مفروم
ناعماً)
•
2 إلى 3 فصوص من الثوم
•
1/3 كوب نعناع طازج (مفروم)
•
1/3 كوب من البقدونس الطازج،
المفروم
•
1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
•
زيت الزيتون
طريقة التحضير
في محضرة الطعام،
أضيفي الملح، الصنوبر ( الزقوقي)، الكمون، الفلفل الأسود، رقائق الفلفل الأحمر،
الكزبرة، القرفة، والبابريكا( الفلفل الاحمر الحار المطحون). قم بمعالجة المكونات
حتى تصبح ناعمة، مع كشط الجوانب باستخدام ملعقة حسب الحاجة.
انقلي الخليط إلى
وعاء كبير مع لحم الضأن المفروم، والبصل المبشور، والثوم، والنعناع، والبقدونس،
والزعتر. بللي يديك بالماء واعجني بلطف باستخدام يديك حتى يندمج الخليط ويبدأ
الخليط في التحول إلى لزج قليلاً عند اللمس وعلى جانب الوعاء، لمدة دقيقتين
تقريبًا.
قسمها إلى 10 إلى 12
حصة على شكل كرة (حوالي 85غرام لكل منها). ثم قم بتشكيلها على شكل اسطوانات طويلة
باستخدام حركة دائرية بين يديك المبللة.
قم بتحريك الأسطوانات
على أسياخ مقاس 30 سم، ثم ضعها على صينية مبطنة بالورق. رش كل منها بقليل من زيت
الزيتون. غطيها واتركها تبرد تمامًا لمدة ساعة على الأقل، أو طوال الليل.
قومي بشوي الكفتة على
نار متوسطة إلى عالية، ثم ضعيها على الشواية بزاوية 45 درجة لشوي الشبكات مباشرة
على النار. قم بالتقليب كل 4 إلى 6 دقائق، لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 دقيقة تقريبًا
حسب حجم الكفتة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 71 درجة مئوية.
ملاحظات
1) انقعي الأسياخ الخشبية أو
الخيزران لمدة 30 دقيقة على الأقل لمنعها من الاحتراق على الشواية. الأسياخ
المعدنية متفوقة لأنها قابلة لإعادة الاستخدام ولن تحترق.
2) ارتدِ قفازات النتريل عند
التعامل مع اللحم المفروم لتسهيل عملية التنظيف.
3) راقب النوبات: عندما
تتساقط الدهون على النار، يمكن أن تسبب تهيجات. يمكنك نقلها إلى الجانب الأكثر
برودة من الشواية لإنهاء الطهي بعد الحرق الأولي.
** توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي لحم الضأن المطحون إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 71 درجة مئوية.
أما جميع القطع
الأخرى
درجة الحرارة الداخلية 63 درجة مئوية، مع راحة لمدة 3 دقائق
مؤسسة حسين داي (Hocinedey) مؤسسة جزائرية لتصنيع
1- الفحم المضغوط الطبيعي الخالي من الإضافات ،
وصناعة أدوات الإشعال :
لإستعمالات الشواء، الطبخ و التخييم بالإضافة إلى تصنيف خاص بنصائح عالمية للشواء للحصول على تجربة رائعة وآمنة.
