أنواع الشوايات واختيار الفحم المناسب لها

 

الفحم المضغوط - فحم القوالب 

المصدر

يعتبر الشواء على الفحم تقليدًا عالميًا يجمع بين متعة الطهي ونكهة الطعام المميزة. لكن نجاح التجربة يعتمد على عاملين رئيسيين: نوع الشواية ونوع الفحم المستخدم. وفي هذا الدليل العملي سنستعرض بشكل موسع أنواع شوايات الفحم في العالم، مع ربطها بأفضل أنواع الفحم سواء كان الفحم الخشبي أو فحم القوالب (الفحم المضغوط).

🤔لماذا يفضل الكثيرون الشواء على الفحم؟

بالرغم من انتشار الشوايات الكهربائية أو الغازية، يظل الشواء على الفحم هو الخيار الأول لعشاق النكهة الأصيلة. الفحم يمنح اللحوم والدجاج والخضار طعمًا مدخنًا طبيعيًا لا يمكن تقليده بسهولة. كما أن التحكم في الحرارة عبر توزيع الفحم أو استخدام الشوايات المغلقة يتيح مرونة في الطهي.

لكن يبقى السؤال الأهم: أي شواية تختار؟ وأي نوع من الفحم يناسبها أكثر؟ هذا ما سنناقشه بالتفصيل.

الأنواع الرئيسية لشوايات الفحم

رغم تعدد الموديلات والعلامات التجارية، يمكن تقسيم شوايات الفحم إلى مجموعتين أساسيتين:

1. شواية كاتل (Kettle Grill)

وهي الأكثر شيوعًا في حفلات الشواء العائلية. تتكون من وعاء معدني دائري، شبكة للشواء، وأحيانًا غطاء علوي. تصميمها البسيط يجعلها سهلة الاستخدام والتنظيف، لكنها تسمح بدخول الهواء بكميات كبيرة مما يسرع احتراق الفحم.

شواية كاتل (Kettle Grill)

أصل شواية كاتل (Kettle Grill)

شواية كاتل هي شواية فحم مشهورة بتصميمها الدائري الكلاسيكي، وقد اخترعها جورج ستيفنز في الولايات المتحدة في الخمسينيات. تُعرف بسهولة استخدامها وفعاليتها في الشواء، وتتميز بغطاء نصف كروي يساعد على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ.

التحكم في الحرارة

يمكن لشواية كاتل التحكم بدرجة الحرارة عن طريق فتحات الهواء في الغطاء والقاع، ما يتيح للشوي السريع أو الطهي البطيء حسب الحاجة.

تعدد الاستخدامات

بالرغم من بساطتها، يمكن استخدام شواية كاتل للشواء المباشر، التدخين، وحتى تحضير بعض الأطباق البطيئة، مما يجعلها مرنة للمبتدئين والمحترفين على حد سواء.

الحفاظ على النكهة

احتراق الفحم الطبيعي داخل الشواية يمنح الطعام نكهة مدخنة وغنية، مع الحفاظ على عصارة اللحوم والدواجن.

المميزات والعيوب

• المميزات: سهلة الاستخدام، خفيفة الوزن مقارنة بالشوايات السيراميكية، وتُباع بأسعار مناسبة.
• العيوب: أقل قدرة على الاحتفاظ بالحرارة لفترات طويلة، مقارنة بشوايات الكامادو (البيضة).

الفحم المناسب

يفضل استخدام الفحم الطبيعي أو فحم القوالب عالي الجودة لضمان حرارة مستقرة وطهي نظيف.

الخلاصة

شواية كاتل خيار مثالي لمن يريد شواية عملية وفعالة، تجمع بين سهولة الاستخدام والنكهة المميزة للطعام المشوي، دون الحاجة إلى مساحة كبيرة أو تكلفة عالية.

• المميزات: سعر مناسب، سهلة الحمل، مثالية للشواء السريع.
• العيوب: استهلاك أكبر للفحم، إنتاج رماد بكثرة.
• الفحم المناسب: الفحم الخشبي أو قطع الفحم الصغيرة التي تشتعل بسرعة.

2. شواية البيضة (Kamado Grill)

شواية ذات تصميم بيضوي مصنوع غالبًا من السيراميك. بفضل الغطاء المحكم وفتحات التهوية القابلة للتحكم، يمكن استخدامها للشواء السريع أو الطهي البطيء (التدخين). يحافظ تصميمها على الحرارة لفترات طويلة مع استهلاك أقل للفحم.

شواية البيضة (Kamado Grill)

أصل شواية البيضة (Kamado Grill)

ترجع أصول شواية البيضة إلى اليابان القديمة، حيث استُخدمت أوعية فخارية للطهي باستخدام الفحم. ومع مرور الوقت تم تطوير هذا المفهوم وصُنعت الشواية من السيراميك السميك والمواد العازلة، لتصبح أكثر متانة وكفاءة.

القدرة على التحكم في الحرارة

أهم ما يميز شواية البيضة هو قدرتها على الوصول إلى درجات حرارة عالية جدًا للشوي السريع أو البيتزا، وفي الوقت نفسه يمكنها الحفاظ على حرارة منخفضة مستقرة لساعات طويلة للطهي البطيء والتدخين.

تعدد الاستخدامات

تُعتبر هذه الشواية متعددة الوظائف؛ فهي تعمل كشواية، مدخنة، وفرن في آن واحد، مما يمنح الطاهي مرونة كبيرة لتجربة أطباق متنوعة تتجاوز الشواء التقليدي.

الحفاظ على النكهة والعصارة

يساعد السيراميك السميك في الاحتفاظ بالرطوبة داخل الطعام، وهو ما يمنح اللحوم والدواجن طعمًا غنيًا ونكهة مميزة مقارنة بالشوايات المعدنية التقليدية.

التحديات والعيوب

رغم مميزاتها الكبيرة، إلا أن شواية البيضة أثقل وزنًا وأعلى سعرًا من الأنواع الأخرى، كما أنها تحتاج لمساحة مخصصة للاستخدام، ما يجعلها أقل عملية في التنقل أو الرحلات.

الفحم المناسب لشواية البيضة

للحصول على أفضل أداء، يُفضل استخدام الفحم الطبيعي أو فحم القوالب المضغوط عالي الجودة، وذلك لضمان حرارة مستقرة واحتراق نظيف.

الخلاصة

شواية البيضة ليست مجرد أداة للشواء، بل هي منظومة متكاملة للطهي تمنح عشاق الشواء تجربة فريدة تجمع بين التحكم، الجودة، 

• المميزات: تحكم ممتاز في الحرارة، نتائج احترافية، مثالية للشواء والتدخين معًا.
• العيوب: سعر مرتفع نسبيًا، وزن ثقيل.
• الفحم المناسب: فحم القوالب المضغوط لثبات الحرارة لفترات طويلة.

أنواع الفحم المناسبة للشوايات

لا تكتمل تجربة الشواء دون اختيار الفحم المناسب. والخيارات الأكثر شيوعًا هي:

1. الفحم الخشبي (Lump Charcoal)

يُنتج عبر حرق الخشب في غياب الأكسجين، مما يحافظ على شكل قطع الخشب الأصلية. يتميز بسرعة الاشتعال وارتفاع درجة الحرارة، لكنه يحترق بسرعة أكبر.

• مناسب للشوايات المفتوحة مثل كاتل.
• يمنح نكهة مدخنة طبيعية.
• غير منتظم في الحجم، مما قد يسبب تفاوت الحرارة.

2. فحم القوالب (Briquettes)

يُصنع من بقايا الخشب أو الفحم المضغوط مع مواد طبيعية لتثبيت الشكل. يتميز بقدرته على الحفاظ على حرارة ثابتة لفترة طويلة، مما يجعله مثاليًا للشوايات المغلقة مثل شواية البيضة.

• يحترق ببطء واستقرار.
• يستهلك بشكل اقتصادي.
• مناسب للطهي البطيء والتدخين.

👥جدول مقارنة بين الفحم الخشبي وفحم القوالب

الخاصية	الفحم الخشبي	فحم القوالب
درجة الحرارة	مرتفعة جدًا (حتى 426°م)	متوسطة (210°م تقريبًا)
ثبات الحرارة	غير ثابتة	ثابتة
مدة الاحتراق	قصيرة	طويلة
الرماد الناتج	أكثر	أقل
الطهي المناسب	الشواء السريع	الطهي البطيء والتدخين

اختيار الشواية والفحم حسب الغرض

- إن كنت من عشاق الشواء السريع في الهواء الطلق، فشواية كاتل مع الفحم الخشبي تمنحك تجربة مميزة. - أما إذا كنت تبحث عن تجربة احترافية مع تدخين اللحوم والدجاج، فإن شواية البيضة مع فحم القوالب هي الاختيار الأمثل.

بعض الطهاة المحترفين يفضلون الدمج بين النوعين: استخدام الفحم الخشبي لإشعال النار بسرعة، ثم إضافة فحم القوالب للحفاظ على الحرارة لفترات طويلة.

نصائح عملية للشواء المثالي

• استخدم أقراص إشعال Hocinedey لبدء النار بسهولة وأمان.
• احرص على ترك الفحم يتحول إلى جمر رمادي قبل وضع الطعام.
• نظف شبكة الشواء بعد كل استخدام لتفادي تراكم الدهون.
• لا تفرط في فتح الغطاء أثناء الطهي بالشوايات المغلقة للحفاظ على استقرار الحرارة.

خاتمة

إن اختيار الشواية المناسبة مع الفحم الأنسب هو ما يحدد متعة الشواء وجودة النكهة النهائية. شواية كاتل تمنحك تجربة عائلية سهلة وسريعة، بينما شواية البيضة ترتقي بمستوى الشواء إلى الاحترافية. أما قرار استخدام الفحم الخشبي أو فحم القوالب فيعتمد على أسلوب الطهي الذي تفضله.

في النهاية، ننصح دائمًا باستخدام منتجات طبيعية وخالية من المواد الكيميائية لضمان صحة أفضل وتجربة طعام أنقى. جرّب منتجات Hocinedey من فحم القوالب وأدوات الاشتعال، واكتشف الفرق بنفسك في رحلتك القادمة للشواء أو التخييم.