 |
| وصفات الشواء للسمك، فواكه البحر والخضروات |
المأكولات البحرية: وصفات و نصائح للشواء
عملية الشواء لا تقتصر على اللحوم الحمراء فقط وإنما نستطيع شواء كل الأطعمة التي نريد الحصول منها على مذاق الشواء والتدخين ، فالأسماك والخضروات وحتى الفواكه يمكن شواءها، وللحصول على أفضل مذاق من المستحسن إتباع الخطوات والنصائح والتقنيات المعتمدة من محترفي الشواء.
السمك: نصائح ووصفات للشواء
سيتمكن محبو المشويات الذين يبحثون عن الابتكار ولديهم فضول بشأن
النكهات الجديدة من الاستمتاع بوصفات السمك المشوي. يجب أن تعلم أن طهي السمك يعد أمرًا
تقنيًا أكثر قليلاً. في الواقع، اللحم، وهو طري جدًا، يتحلل بسرعة ويحترق الجلد. للتأكد
من أنها مقرمشة قدر الإمكان وأن شواءك ناجح، يجب اتباع قواعد معينة.
أساسيات إختيار السمك:
الأسماك الأكثر ملاءمة للشوي هي الأسماك الدهنية جدًا وذات اللحم
الصلب، مثل السلمون والسلمون المرقط والدنيس البحري والرنجة والماكريل والشار وسمك
القد وقاروص البحر. يمكنك كسب الوقت عن طريق شراء الأسماك المقشرة والمنزوعة الأحشاء
وبدون زعانفها. يمكن لبعض الأدوات أيضًا أن تسهل مهمتك عند الطهي. تمنع سلال السمك) شبكة خاصة توضع فوق الشواية) والملقط من
إلتصاق الجلد أثناء الطهي على الشواية والتحلل، مما يسهل تقليب السمك.
 |
| تقنيات شواء السمك |
ميزة أخرى: يظل اللحم كثير العصير ويحتفظ بكل نعومته. يجب أن يتم ربط الأنواع ذات اللحم المعتدل، مثل الدنيس البحري والشار، بملقط السمك. كما يمكنك أيضًا لف السمك بورق الألمنيوم.
تقنيات شواء السمك:
من حيث المبدأ، فإن وقت طهي الأسماك أقصر من وقت طهي اللحوم الحمراء.
لذلم من الأفضل تجنب درجات الحرارة المرتفعة بشكل مفرط ومن الأفضل اختر الطهي غير المباشر.
بهذه الطريقة، لا يتعرض اللحم لخطر الجفاف. تختلف أوقات الطهي حسب حجم قطعة السمك والنوع.
سيتم طهي الشرائح في 10 دقائق فقط.
بمجرد أن تبدأ القشرة الرقيقة بالتشكل، انقل السمك إلى جوانب الشواية
حتى لا يكون على اتصال مباشر مع حرارة الجمر. دهنها بالزيت بانتظام لمنعها من التفحم.
وللتأكد من نضج السمك، قومي بوخز لحم السمك بالشوكة. إذا لم يعد السمك يلمع وأصبح لونه
أبيض بشكل موحد، فهذا يعني أنه تم طهيه. إذا انفصلت الحواف بسهولة، فهذه علامة جيدة
أيضًا.
نظرًا لرائحة السمك الرقيقة إلى حد ما، فمن الأفضل أن تبقي يدك خفيفة
على التوابل. إذا كنت تحب النكهات الحارة إلى حد ما، فإن الوصفات المشوية للأسماك المحشوة
يجب أن ترضيك. على سبيل المثال، قم بتزيين سمك الدنيس ببضع شرائح من الليمون وشرائح
من اللحم المقدد وأوراق المريمية.
 |
| الفواكه البحرية المشوية |
الفواكه البحرية لأمسيات الشواء الخاصة بك
للحصول على تغيير كامل، قم بطهي الكركند أو المحار أو جراد البحر أو الروبيان على الشواية الخاصة بك! مشوية على شواية الفحم، مما يمنحها نكهة دخانية رقيقة، عجائب البحر هذه رائعة بكل بساطة! سوف تكشف المأكولات البحرية عن جميع نكهاتها إذا قمت بتتبيلها في صلصة الفواكه، المصنوعة على سبيل المثال من المكونات التالية:
وصفة فواكه البحر المشوية:
1. 50 مل عصير ليمون
2. 100 مل عصير
برتقال
3. 100 مل زيت زيتون
4. 2 فص من الثوم،
مفروم ناعماً
5. تقريبا. 20 جرام أوراق ريحان مقطعة
وصفات للخضروات المشوية والأطباق النباتية الأخرى
هناك بدائل رائعة للحوم والأسماك. أسياخ الخضار، الباذنجان المشوي،
شرائح الطماطم مع الثوم، قطع الكوسة المشوية أو الفلفل المحشو: الخضار تسمح لك بعمل
جميع أنواع الإبداعات النباتية. نكهات الفحم تطهو الخضار بشكل رائع ويمنحها رائحة دخانية
لذيذة.
 |
| وصفات للخضروات المشوية |
يمكن وضع أصناف قوية ومضغوطة من الخضروات مثل الذرة على قطعة خبز أو البطاطس أو الهليون بالكامل مباشرة على الشواية. دهن الخضار بالزيت النباتي أو ماء مالح مسبقًا. قم بتقطيع أصناف الخضار الأخرى إلى قطع صغيرة الحجم، ثم ضعها في صينية فويل أو لفها في ورق فويل. لمنعها من الالتصاق بالشواية، رشيها بالزيت أو الزبدة المذابة. يتبل بالملح والفلفل والبهارات الأخرى. يجب الحرص على عدم تسخين الخضار إلى درجة حرارة عالية جدًا. الطبخ اللطيف سيحافظ على الفيتامينات والنعومة.
يعد الجبن أيضًا أحد مكونات العديد من وصفات الشواء الصحية. اختر
أنواع الجبن الصلبة التي لا تذوب، مثل جبن الفيتا أو الحلوم أو الجبن المشوي. نقطعها
إلى مكعبات أو شرائح بسمك ثلاثة سنتيمترات ونغلفها بورق الألمنيوم مع القليل من الزيت
والطماطم وحلقات البصل. لمزيد من النكهة، أضف أعشاب البحر الأبيض المتوسط أو
التوابل الهندية. تتناسب الأجبان الخفيفة أيضًا بشكل جيد مع صلصات الفواكه ذات أساس
التوت. أكثر غذائية، لأنه منخفض الدهون ونباتي، سيتم تعزيز التوفو بالمخللات.
هل قلبك محتار بين الخضار والجبن؟ جرب وصفة الخضار المشوية هذه، وهي مثالية أيضًا كطبق جانبي.
وصفة الخضار المشوية:
1. خضار مشوية: المقادير
2. 6 حبات فطر عملاق
3. 1 بصلة
4. 150 جرام فيتا
5. 1 ملعقة صغيرة
بقدونس طازج
اغسل الفطر وأزل السيقان. للحشوة، يفرم البصل والبقدونس ناعماً.
أضيفي جبنة الفيتا المفتتة إلى الخليط واضبطي التتبيلة بالملح والفلفل. ثم احشي رؤوس
الفطر باستخدام ملعقة صغيرة. أخيرًا، قم بشوي كل شيء على الشواية لبضع دقائق. نصيحة:
استخدمي صينية الألمنيوم لطهي الفطر (أو الخضار الأخرى). بهذه الطريقة سوف يطهون بالتساوي،
من الداخل والخارج.
المصدر: هنا
مؤسسة حسين داي (hocinedey) مؤسسة جزائرية لتصنيع قوالب الفحم المضغوط الطبيعي الخالي من الإضافات وصناعة أدوات الإشعال من مشعل الفحم –المدخنة- و بادئ فتائل الإشتعال لإستعمالات الشواء، الطبخ و التخييم والناتجة من إعادة تدوير الكتلة الحيوية الخشبية بالإضافة إلى تصنيف خاص بمقالات عالمية حول الشواء واستعمالات الفحم كحل لعديد التعقيدات الصحية والصناعية والبيئية للحصول على رؤية أوسع لدور الفحم في حياتنا.
