 |
تقطيع الخروف |
عملية الشواء في الجزائر مرتبطة بقوة مع العيد
الأضحى المبارك حيث تقوم العائلات الجزائرية بعملية ذبح الأضاحي إحياءا لسنة نبينا
إبراهيم، والوفرة في اللحوم التي تخلقها هذه الشعيرة تدفعنا الى تحضير اللحوم للشواء
حسب التقاليد الجزائرية، كما أن مؤسسة حسين داي عبر منتجاتها تسعى لمشاركتكم فرحتكم.
مراحل إعداد خروف العيد
بعد الذبح... ننتظر بعض الوقت حتى نسمح بتصريف كل الدم وخروجه من
الجسم. علقنا الأضحية بخطاف ورفعناها عن
الأرض... ثم بدأنا في سلخها!
حتى ابنتي، التي تحضر هذه الشعيرة لأول مرة لم تكن طفلة خائفة ولكنها مهتمة جدًا
بجميع فرص التعلم (خاصة عندما يتعلق الأمر بالحيوانات).
بعد الإنتهاء من السلخ تركنا الجزرة (الخروف
المسلوخ) لنصف يوم حتي يجف اللحم ويسهل تقطيعه .
في الجزائر تقليديًا، بعد ذبح الأغنام وسلخها،
تتم إزالة الأحشاء... تنظيفها بالطبع... ثم تبدأ العائلة في تناول طعام الغداء
الكبد والقلب والكلى.... ونعم حتى الخصيتين. مطبوخ على الشواية. لم أقم بأخذ
الخصيتين أثناء تناول الطعام ولكنني تأكدت من أنهما ممتازتان! (قد تقوم عائلات
أخرى بطهي الكبد في طبق كبدة المشرملة، وهو في الأساس كبد مطبوخ في صلصة
الشرمولة.) وبمجرد أكل هذه الأعضاء... تستخدم الرئتان والأمعاء لصنع العصبان، وهو
طبق تقليدي محشو بالكرشة.
وبعد انتظار الجزرة لنصف يوم لتجف قمنا بتقطيع
اللحم واحتفظنا بنصفه لأنفسنا؛ تم إعطاء النصف الآخر كصدقة. ثم بدأ العمل الرتيب
الكبير المتمثل في تقطيع القطع الكبيرة إلى قطع يسهل التحكم فيها!
من مقاصد هذا اليوم أن هذا الشيء فعلناه معًا
كعائلة ، لقد تمكنا من مشاركة شيء جيد مع الأشخاص الآخرين الأقل حظًا، ومن وجهة
نظر الطهي، كان ذلك أمرًا جيدًا لأنه مفيد عند طهي قطع مختلفة من اللحوم.
وأخيرا، الرأس لا يضيع بل يستخدم لتحضير طبق
تقليدي آخر يسمى بوزلوف شطيطحة.
وصفة: مشوي على الطريقة الجزائرية
¿
1 كيلو شرائح
اللحم (قطع لحم ضأن)،
¿
ملح/فلفل
أسود،
¿ 1 ملعقة
كبيرة زيت زيتون،
¿ 1/2 ملعقة
صغيرة كمون، زعتر مجفف، كزبرة، قرفة ، مسحوق زعفران، بصل مجفف مفروم، فلفل احمر
حار مسحوق،
¿ 2 فص من
الثوم، مفروم ناعماً جداً.
©
قم
بإعداد الشواية الخاصة بك... استخدم الفحم المضغوط واستخدم أداة مشعل الفحم لإشعال
الفحم وبادئ إشعال النار من حسين داي
للحصول على شواء آمن ورائع،
©
نظفي
اللحم ثم جففيه.
©
افركي
اللحم بالبهارات واتركيها تتشربها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
©
يمكنك
تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ووضعها عل الأسياخ، او وضعها كشرائح.
أنت الآن جاهز لشواء اللحم!
مؤسسة حسين داي (Hocinedey) مؤسسة جزائرية لتصنيع
1- الفحم المضغوط الطبيعي الخالي من الإضافات ،
وصناعة أدوات الإشعال :
لإستعمالات الشواء، الطبخ و التخييم بالإضافة إلى تصنيف خاص بنصائح عالمية للشواء للحصول على تجربة رائعة وآمنة.
