 |
| اكلة البانافا الصحراوية الجزائرية |
 |
| تقطيع شحم سنام الجمل |
وصفة طاجين البانافا الصحراوية الجزائرية بكبد الجمل
الكاتب: مؤسسة Hocinedey
آخر تحديث: سبتمبر 2025
🐪ما هي أكلة البانافا؟
أكلة البانافا الصحراوية تُعتبر من أشهر أطباق الجنوب الغربي الجزائري وخاصة ولاية تيندوف. تعتمد بشكل أساسي على كبد الجمل ممزوجًا بـ شحم السنام وبعض الأحشاء مثل القلب والكلى. يتم طهيها داخل طاجين السلاوي التقليدي فوق جمر الفحم المضغوط، مما يمنحها نكهة مميزة لا تشبه أي طبق آخر.
هذه الأكلة ليست مجرد وجبة غذائية بل هي تراث ثقافي يوحد العائلة حول الجمر ويُجسد قيم الكرم، البساطة والهوية الصحراوية.
 |
| قطع كبد الجمل |
المكونات
- كبد الجمل حسب عدد الأفراد.
- كمية قليلة من القلب والكلى.
- شحم سنام الجمل (أساسي لإعطاء الطعم الدسم).
- فلفل أسود وكروية مطحونة.
- ملح (بحذر لأن لحم الإبل مالح نسبياً).
- فحم مضغوط من Hocinedey لإشعال الجمر.
- طاجين السلاوي التقليدي.
 |
| الطاجين فوق الجمر |
👥طريقة التحضير خطوة بخطوة
- إشعال الفحم المضغوط باستخدام مشعل الفحم للحصول على جمر ثابت الحرارة.
- وضع طاجين السلاوي فوق الجمر.
- تقطيع الكبد وشحم السنام إلى مكعبات صغيرة.
- تتبيل الخليط بالكروية، الفلفل الأسود وقليل من الملح.
- إضافة الشحم أولاً حتى يذوب في الطاجين.
- إضافة الكبد ثم تغطيته وتركه لمدة نصف ساعة.
- إضافة القلب والكلى وتركه 15 دقيقة أخرى.
- يُقدم الطاجين ساخناً مع خبز الشعير والشاي الصحراوي.
 |
| طاجين البافانا جاهز |
القيمة الغذائية والفوائد
كبد الجمل غني جداً بالحديد والفيتامينات خاصة فيتامين B12، مما يجعله مثالياً للوقاية من فقر الدم. أما شحم السنام فيحتوي على أحماض دهنية مفيدة تمنح الجسم طاقة عالية خاصة في بيئة الصحراء.
 |
| تتبيل كبد الجمل |
هذا الطبق الصحراوي يوفر مزيجاً فريداً من القيمة الغذائية العالية والطعم الأصيل المرتبط بتراث الأجداد.
البعد الثقافي والاجتماعي
في الصحراء الجزائرية، إعداد طاجين البانافا ليس مجرد طبخ، بل هو طقس اجتماعي يجمع العائلات حول الجمر. غالباً ما يُقدم في المناسبات والأعياد واللقاءات العائلية، حيث يتم تحضيره على مهل وسط أجواء مليئة بالكرم والدفء.
كما أن استخدام الفحم المضغوط يعكس تطور العادات التقليدية نحو حلول أكثر استدامة وصديقة للبيئة، بفضل شركات جزائرية مثل Hocinedey.
نصائح إضافية لنجاح الوصفة
- يفضل استخدام كبد جمل طازج لنتائج أفضل.
- لا تكثر من الملح لأن لحم الإبل بطبيعته غني بالصوديوم.
- استخدام فحم عالي الجودة مثل فحم Hocinedey المضغوط يضمن حرارة مستقرة.
- يُنصح بتقديم الطبق مع خبز محلي وشاي أخضر لتعزيز الطابع الصحراوي الأصيل.