 |
| اكلة البانافا الصحراوية الجزائرية |
وصفة البانافا الصحراوية الجزائرية بكبد الجمل
تعرف البانافا بأنها أكلة صحراوية من الجنوب الغربي للجزائر تختص بها ولاية تيندوف وضواحيها تعتمد على كبد الجمل كمكون أساسي ، اليكم المكونات وطريقة التحضير.
مكونات طاجين البانافا الصحراوية :
1. كبد الجمل حسب عدد الافراد،
 |
| قطع كبد الجمل |
2. كمية من القلب والكلى،
3. شحم سنام الجمل،
4. فلفل اسود،
5. كروية،
6. ملح (كمية قليلة، لان
طبيعة لحم الابل مالحة).
المعدات
·
طاجين السلاوي،
 |
| طاجين السلاوي |
·
مشعل الفحم – مجمر- كبير يحتوي الطاجين،
·
فحم قوالب مضغوط ( نختاره لأنه يدوم وبدون شرر وله حرارة
ثابتة).
طريقة ومراحل تحضير طاجين البانافا الصحراوية الجزائرية
 |
| تقطيع شحم سنام الجمل |
1. وضع فحم القوالب المضغوط
على مشعل الفحم- المجمر- واشعاله لتحضير الجمر،
2. وضع طاجين السلاوي على
المجمر،
3. تقطيع كبد الجمل الى قطع
صغيرة،
4. تقطيع شحم سنام الجمل الى
قطع بكمية اقل من كمية الكبد،
 |
| تتبيل كبد الجمل |
5. تتبيل الخليط في إناء بالكروية
والفلفل الاسود و كمية قليلة من الملح،
6. نضع ربع كمية الشحم في
الطاجين أولا حتى تبدأ بالذوبان،
 |
| الطاجين فوق الجمر |
7. باقي الخليط يوضع في
الطاجين ويغطى بغطائه لمدة ½ ساعة،
8. ثم نضيف قطع لحم القلب
والكلى،
9. تصبح الاكلة جاهزة بعد 10
أو 15 دقيقة.
 |
| طاجين البافانا جاهز |
التقديم
تقدم الاكلة في الطاجين ولا ننسى تحضير الشاي وتقديمه بعد الانتهاء.
كما لا ننسى المذاق اللذيذ لشواء كبد الجمل باضافة بعض الملح فقط
