الشواء هو الطريقة الرائعة للحصول على مذاق رائع للحوم بطهي متوازن حسب رغبة كل فرد، وحسب محترفي الشواء فإن درجات طهي اللحم البقري تتأرجح بين متوسط النضج، ناضج و مطهو جيدا لذلك سنوضح الطريقة المثالية ودرجة الحرارة اللازمة للطهي حسب مستوى النضج.
 |
| الحرارة المثالية لنضج اللحم |
الحرارة المحددة لنضج اللحم المشوي
هل تعرف الفرق بين اللحم متوسط النضج واللحم الناضج؟ هل تحب شريحة اللحم على درجة حرارة 145 درجة فهرنهايت ( 62.77°)؟ سيخبرك مقياس حرارة اللحوم والمعلومات أدناه بكل ما تحتاج إلى معرفته للحصول على درجة نضج مثالية للحوم البقر.
الحرارة المحددة لشرائح اللحم:
بالنسبة لشرائح اللحم التي يبلغ سمكها 1/2 بوصة (1.27 سم) أو أكثر،
أدخل مقياس حرارة سريع القراءة أفقيًا من الجانب، بحيث يخترق الجزء الأكثر سمكًا أو
مركز شريحة اللحم، دون أن يلامس العظم أو الدهون.
بالنسبة لشرائح اللحم متوسطة النضج، يجب أن تكون درجة الحرارة 145 درجة
فهرنهايت ( 62.77°)
ويُترك ليرتاح لمدة ثلاث دقائق على الأقل. بالنسبة لشرائح اللحم
الناضجة، يجب أن تكون درجة الحرارة 160 درجة فهرنهايت (71.11°)، واللحم المطهو جيدًا
170 درجة فهرنهايت (76.66°) .
بعد الطهي، اترك شرائح اللحم لترتاح قبل التقديم.
لحم البقر المفروم:
يجب طهي لحم البقر المفروم إلى درجة حرارة آمنة ولذيذة تبلغ 160
درجة فهرنهايت (71.11°). اللون ليس مؤشرًا
موثوقًا به على نضج لحم البقر المفروم. بسبب محتوى النترات الطبيعي في بعض المكونات
المستخدمة غالبًا في خليط اللحم، مثل البصل والكرفس والفلفل الحلو، قد يظل خليط اللحم
ورديًا حتى عند الوصول إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت (71.11°).
أدخل مقياس حرارة سريع القراءة في منتصف الجزء الأكثر سمكًا من رغيف اللحم أو كرات اللحم، أو أفقيًا من الجانب إلى منتصف فطائر الهامبرجر للحصول على قراءة دقيقة.
 |
| مشاوي |
المشاوي:
أدخل مقياس حرارة اللحوم المقاوم للحرارة قبل الشواء في الجزء الأكثر
سمكًا من اللحم، دون وضعه في الدهون أو ملامسة العظام. اترك مقياس الحرارة طوال عملية
الطهي.
أو أدخل مقياس حرارة سريع القراءة نحو نهاية وقت الطهي (كما هو موضح
أعلاه) لمدة 15 ثانية تقريبًا للحصول على قراءة دقيقة. إذا لزم الأمر، أخرج مقياس الحرارة
واستمر في الطهي حتى تصل اللحوم المشوية إلى درجة الحرارة المطلوبة.
ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع بمقدار 5 درجات فهرنهايت إلى 15 درجة فهرنهايت بعد إخراجها من الفرن، للوصول إلى درجة النضج المطلوبة. اتركها لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة.
مؤسسة حسين داي (hocinedey) مؤسسة جزائرية لتصنيع قوالب الفحم المضغوط الطبيعي الخالي من الإضافات وصناعة أدوات الإشعال من مشعل الفحم –المدخنة- و بادئ فتائل الإشتعال لإستعمالات الشواء، الطبخ و التخييم والناتجة من إعادة تدوير الكتلة الحيوية الخشبية بالإضافة إلى تصنيف خاص بمقالات عالمية حول الشواء واستعمالات الفحم كحل لعديد التعقيدات الصحية والصناعية والبيئية للحصول على رؤية أوسع لدور الفحم في حياتنا.
========================= ---------------------
